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賞酒易

放下客觀-美國黑皮諾紅酒: Coup de Foudre 『一見鍾情』黑皮諾

[2015-08-28]

美國黑皮諾紅酒

葡萄酒是既主觀又客觀的產物。花香、果香、甜、酸、澀都是主觀的認定,有趣的是,這些經年累月的主觀積累會漸漸變成一套客觀的標準,例如木桶風味、醇厚、多變等 用來衡量是不是一支好葡萄酒的度量。這些度量不只被應用在葡萄酒本身,也被套用在葡萄出身地上。而吊詭的是,當我們把這些『客觀』的度量當成用來橫渡葡萄酒海的指南針時,可能會讓你錯過只有『主觀』才能發現的美好風景。

說到黑皮諾,大家一定都會直接想到法國的勃根地。但其實,美國也是有適合這嬌貴的品種生長的環境。

說到美國的黑皮諾,種植在北美的它與法國有相當不一樣的表現。西岸加州,坐落於 Sonoma Coast 中俄羅斯河谷 (Russian River Valley) 的黑皮諾也具有迷人個性,且風格細緻且豐滿。


俄羅斯河谷 (Russian River Valley)

Sonoma Coast 是個大產區,位於舊金山的西北方。因為鄰近海岸線,從太平洋吹上來的冷氣流會促使夜晚濃霧的產生,這樣的現象在 Russian River Valley 尤其明顯,這種獨特的現象是醞釀出細緻黑皮諾酒款的主要原因。 相較於勃根地的涼爽氣候,加州大部分可說是個炎熱的地區,也因為這氣候,納帕谷 (Napa Valley)與果皮較厚、較耐熱的葡萄品種成了絕配。像黑皮諾如此纖細的品種,要在加州順利長成,那就要倚靠一些外來的因素,涼爽的海風與夜晚的霧氣便是絕佳的幫手。

Russian River Valley 很幸運的是 Sonoma Coast 最寒冷的地區,在早上十一點以前和下午四點以後經常被濃厚的雲霧籠罩,其溫差可達攝氏20度之多,於是白天的日曬讓葡萄好好的熟成,涼爽的夜晚則培育了細膩的酸度以及風味,只相信布根地才能孕育高品質黑皮諾這標準的人,那可能會錯失這連地名都沒有的地方所醖釀的美味。


推薦酒款

Coup de Foudre 『一見鍾情』黑皮諾

 

建議品飲方式,從開瓶就品嘗它一路的變化

Russian River 的酒款一口飲下,你可以感受到果香好像Russan River Valley的那股霧氣,從口腔連綿不絕地湧上你的喉頭,是的,黑皮諾就是黑皮諾,儘管開頭的果香味會讓你一瞬間猶豫,但尾韻如同一位內涵豐富、滿臉笑容的女士。

如果布根地的黑皮諾是一位優雅的少女,那麼美國的黑皮諾就會是一位甜姐兒,少了一份優雅,卻多了一抹甜美的微笑。


食物搭配

烤鴨

能夠襯托黑皮諾的經點菜餚莫過於中式料理的北京烤鴨。 怎麼說呢?料理烤鴨所使用的醬料正好與黑皮諾葡萄酒本身那番優雅莓果香氣相輔相成,酒中較細膩的單寧也不會太搶鋒頭,蓋過了鴨肉本身的肉香,反之這適量的單寧可以把那油膩、野味的口感中和且美化。有時候餐館也會另外在烤鴨上塗抹些許的香料,這也沒問題,可以帶出黑皮諾酒款中木桶、香料系的風味。

咬下一口烤鴨,再喝一口黑皮諾,真是所謂的味蕾饗宴。

 

文章出處: 2015-08-21 N16Cellars加州酒窖